| Color de
referencia: es el color de la fruta respecto a su
madurez.
Rubor:
es el color levemente rosado a rojo profundo de la fruta
y el área aproximada que dicho color cubre.
Color
de compensación: describe el área de color bueno
que se lograría si se pudiera comprimir todo el rubor
hasta el rojo claro a un área confinada. Por ejemplo,
una manzana que estuviera completamente cubierta de
color rosado a rojo claro, tendría 50% de color bueno
luego de tener en cuenta todo el color de compensación.
Color
característico: este témino se usa cuando el color
del producto es exclusivo y propio del producto. No
se requiere color "bueno".
Cambiando:
este témino se usa para describir el proceso de maduración.
Ejemplo para manzanas: la mayoría verde claro, con algunas
cambiando a amarillo.
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| Los defectos
de calidad son los defectos que no cambian con el paso
del tiempo. Algunos de esos defectos son: cicatrices,
marcas por frotamiento contra ramas, cortes, tamaño pequeño,
deformaciones, etc.
Los defectos
de estado son los defectos que cambian día a día, o
incluso hora a hora si hubiera variables que permitieran
que se produzcan cambios. Estos defectos son, por ejemplo:
deterioro, golpes, fresas mojadas y pegajosas, fresas
estropeadas, decoloración externa, decoloración interna,
etc.
Lesiones:
este es un defecto de algunos productos que afectará
muy poco el valor comestible o de mercado del producto.
Por ejemplo: pequeñas magulladuras en las manzanas debidas
a la maquinaria de recolección.
Daño:
un defecto hará que un producto resulte dañado cuando
se producen pérdidas al quitar dicho defecto o si tal
defecto afecta el aspecto de modo tal que el valor comestible
o de mercado del producto resulta comprometido.
Daño grave:
este tipo de defecto afectará profundamente tanto el
valor comestible como de mercado del producto.
Las categorías
de gravedad de los defectos no son las mismas para todos
los productos. Algunos se comercializan en base a normas
del USDA que toleran más defectos o niveles de mayor
gravedad. Por ejemplo, hay siete grados de calificación
diferente para las manzanas según el USDA.
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